【拿坡里風燉章魚】。讓人欲罷不能

今天，意外地拿到一份超級食譜 【拿坡里風燉章魚】(Polpo Napoletana) 就忍不住趕快來試試看！沒想到做出來的成品超成功的，馬上納入我的拿手之作名單中，也來這裡和大家分享一下囉！

這道菜，最麻煩的地方，只是在處理章魚的部分，其他就是花些時間燉的工夫，煮一隻章魚的準備時間約20分鐘，燉煮的時間約半小時到一個小時（依據章魚的大小來判斷）。

煮一隻章魚的材料 ：

• 中型八爪章魚: 1隻 (新鮮的或冷凍過的都可以，但冷凍章魚其實比較好處理，煮出來會比較容易嫩)
• 黑橄欖: 80g
• 蕃茄: 一顆 （也可以不用）
• 小蕃茄: 500g
• 新鮮義大利扁葉香芹 (parsley): 適量
• 大蒜: 依個人口味酌量使用3~5瓣
• 乾辣椒: 依個人口味酌量使用
• 粗鹽: 洗淨章魚表面黏液用（不建議加食鹽調味，橄欖和酸豆的鹹味已經非常足夠了）
• 糖: 適量（用來提味，也可以省略）

馬上就來準備了：

1. 今天用的章魚，是我在街頭市集上買的新鮮章魚，所以必須要小心處理！先去除頭部內的內臟、切除整塊眼睛的部位，挖除底部的魚嘴、再切除前方的虹吸管。
2. 接著，用粗鹽磨砂表面皮膚，去除黏液，再清洗掉所有的鹽分。
3. 為了讓章魚順利煮出來細嫩，我在一個日本料理節目中學會的，是需要好好按摩章魚的每一個部位，當然也可以用廚房錘子，重擊章魚，所以我兩樣都做了（但沒手空出來拍照）。章魚沖水清理乾淨之後，就可以放在一旁備用了！
4. 在處理章魚的同時，可以一邊準備番茄醬，將大蕃茄放入滾水煮約十分鐘，拿起來後放在冷水中降溫。接著，去皮放在碗裡，搗碎後備用。
5. 接下來，先取2-3瓣的蒜頭洗淨去皮，將一顆蒜頭、少許的義大利扁葉香芹、黑橄欖、辣椒塞入章魚頭裏。
6. 熱油加入另外兩瓣蒜頭、少許香芹和辣椒爆香，將整隻章魚的頭朝下擺放，蓋鍋煮到章魚出的水滾開。
7. 轉小火蓋上鍋蓋，燉煮約30分鐘。這種方法可保持章魚的形狀，並且讓它的皮膚不會煮到糊爛掉。
8. 煮章魚的同時，就可以開始醬汁的準備工作了！將黑橄欖去籽切半 (我特意留了幾顆沒切，擺盤比較美觀)，小蕃茄對切、剩下的蒜頭切末、剩下的義大利扁葉香芹切碎片。
9. 在另一個有深度的鍋子，熱油加入蒜末、辣椒爆香約一分鐘後，加入黑橄欖、酸豆、剛做好的番茄醬和新鮮小蕃茄，約煮15-20分鐘左右。
10. (章魚在另一個鍋子也應該煮得差不多了) 這時，將章魚加入醬料鍋子裡。<注意> 章魚水和配料留在鍋中不做使用。
    

    
11. 蓋鍋準小火，再燉煮半個小時後，加入義大利扁葉香芹碎片，（可以加一點糖提味），就大功告成啦！

拿坡里風料理以鹹鮮香為著名，在夏天極其美味開胃。

試試看，相信你一定會愛上這道菜的喔！

Buon Appetito! (請慢用)

<<後記>> 吃完章魚後所留下來的醬汁，還可以留下來煮義大利麵用，味道也是特級的棒呢。