在家自己做【海南雞飯】

在美國的時候，亞洲朋友們都一個比一個會煮家鄉美食，一次吃到好朋友Joyce做的美味【海南雞飯】，就忍不住也來討戰看看，沒想到做了幾次都超級成功，而且絕對要比想像中的來的容易喔！

原來，在家也可以輕鬆做出想念的亞洲美味，所以就拿來這，和大家分享囉～♥

這次，我特地買了一隻有機的全雞 (約3~4人份的材料)：

全雞: 一隻 (約2000公克) 建議買整隻的，雞的甜份才能鎖住（在美國時，我特別買了貴妃雞，但來了義大利，我用了飼料雞和這次的有機雞，做出來都同樣的好吃）
青蔥: 3-4根
薑: 一個
大蒜: 兩顆
紅蔥頭: 一個
香茅: 兩枝 (我買不到香茅，就只好放棄不放)
南薑: 一個 (我也買不到南薑，就只好放棄不放)
泰國米: 1-2量米杯 (做出的雞湯，夠煮3杯米，因為我們家只有兩人，我只煮了一杯)
粗鹽: 適量
食鹽: 適量
米酒: 少許
冰開水: 一鍋

準備的方法：

把米洗淘洗乾淨後，用清水浸泡20-30分鐘（小心不要泡過頭了）。
將雞洗淨後，把雞屁股和多餘的脂肪切除，以免太過油膩。
將全雞用粗鹽磨砂表面後，冲去粗鹽，再用食鹽把雞醃約半個小時〜一個小時。
將兩根青蔥洗淨、去根、對切，把半根的薑搗碎，把一顆大蒜去皮。
再將雞再次沖水洗去鹽份，從屁股的部位，塞入切好的青蔥、薑、幾瓣的大蒜到雞腔內。
同時，準備一鍋的水（可以事先量好，當全雞放入時，水只能浸泡約一半的位子），水裡放入薑片、半根的青蔥、幾瓣大蒜，加熱至水滾。
將整隻雞，雞胸朝上頭朝下，放入沸水中。(因為雞胸肉最容易熟，所以朝上，用蒸氣把它煮熟，甜份才不會流失）
蓋上鍋蓋後，用炆火煮20-30分鐘左右 (時間依據雞的大小來取決)。
熄火後，用燒烤針或叉子刺入雞肉中，檢查是否流出透明的雞湯。（如果流出來的是血水，則還沒有熟透，要放回去繼續煮。）滴下來的雞油，要留著備用。
這時可以趁熱嗆一點米酒在雞上面。
接著，將整隻雞浸泡在冰水裡5分鐘左右，快速冷卻。(也可以放入冰箱內10-15分鐘）
下一步，就是要來煮雞飯了！
把蔥、薑、蒜從剛剛煮的雞湯裡瀝出來，蒜頭、薑、蔥白都切細末，並把萊姆削一些皮下來。（有香茅和南薑的話，就同時把香茅洗淨，切去尾部拍開，再將南薑去皮，切細末。）
接著，熱油後，將上一步準備好的料下入鍋裡略炒後，加入剛剛滴出來的雞油，大火略炒1-2分鐘後，取出下萊姆皮。
加入瀝乾水份的泰國米，轉中火炒10分鐘左右。
把一杯去好油的雞湯，倒入炒飯中（注意，米和雞湯的比例是1:1：我煮了一杯的米，所以加入一杯雞高湯。）加入切好段的青蔥後，轉小火蓋鍋蓋，再悶煮15-20分鐘左右，到水都吸乾為止。
*我因為沒有電飯鍋，不然這步可以省略，直接把炒好的飯和雞湯，放入飯鍋中煮。
水份吸乾後，掀蓋翻炒一下，雞飯就完成了！（可以熄火關蓋，讓它再悶到雞也準備好為止。）
等雞也降溫後，將雞剁成小塊，呈盤就大功告成啦～