【咖啡文化】義大利人怎麼喝咖啡？

話說，【咖啡文化】早在16世紀就悄悄的在義大利發展開來，而我們對義大利人的【咖啡文化】的認知，卻常常不小心被星巴克所誤導。嫁給了義大利人，又搬到這個以咖啡為生活重心的國家後，我就越來越認識咖啡的文化，這裡，我就來粗淺的討論一下，義大利人到底是怎麼喝咖啡的！

義大利人 & 咖啡

每個義大利家庭，都一定有個簡易的摩卡壺，一早醒來的第一件事，就是用摩卡壺煮上一杯香醇的咖啡，在濃濃的咖啡香氣中，喚醒一早的幸福！

一天中，每人平均可以喝上5到6杯咖啡，甚至更多！！

但，在一天不同的時間裡，義大利人所喝的咖啡種類不同，每個人似乎把喝咖啡，變成了一種神聖的【咖啡儀式】般地遵循著。最典型的一天中，義大利人：

早上：喝含奶的咖啡，卡布奇諾 (cappuccino) 或是拿鐵咖啡(caffè latte)
下午：喝一到三杯咖啡瑪奇朵 (caffè macchiato) 來提神、作為飯後咖啡或是社交的藉口。
晚餐飯後：再來杯濃縮義式咖啡 (caffè espresso / caffè normale) ，作為一天的結尾。

所以，在這中午過後，點卡布奇諾 (cappuccino) 或是拿鐵咖啡(caffè latte)，似乎成了一個大禁忌。

咖啡吧『BAR』

在義大利，無論是在大城市還是小鄉鎮，一定都可以找到『BAR』，其不代表酒吧，而是最能代表義大利鄉土文化的咖啡吧，尤其在小鄉下，『BAR』更成為鎮上的人，喝咖啡聊是非的聚會場所。在每個【咖啡廳】裡，坐下來喝咖啡和站著喝咖啡，收費往往不同 (在吧檯旁喝一般收費約 €1 ~ €1.8，坐下來喝可能就會收到 €2 或以上)，所以義大利人站著在吧檯旁喝咖啡，是時常可以看到的情景！

當然，如果選擇坐下，一般人喜愛到露天的桌椅，好好享受喝咖啡的慢生活，沈澱一天的好心情。

怎麼在義大利點咖啡呢？

在義大利點咖啡，有幾個重點：

如果你想點濃縮義式咖啡 (espresso) ，只要點咖啡 (caffé) 或是正常咖啡 (caffé normale)就可以了，因為在這裡一般的咖啡，就已經代表完全不添加任何東西的espresso了。
“Latte"這個字在義大利文，代表"牛奶"，如果到了一個咖啡吧，點"Latte"，恐怕你只會得到一杯牛奶！而拿鐵咖啡 (caffè latte)，則是一大杯熱牛奶裡，加入一點點的espresso，是早餐才會喝的。
在義大利的咖啡，基本上沒有分"大杯"、"中杯"、"小杯"。在星巴克裡用的單詞 “Tell"、"Grande"、"Venti"、"Trenta"裡，更是 lost in translation… 除了"Grande"代表"大"以外，其他的size都不具太大的意義 (“Venti"=20、"Trenta"=30)。
“香草拿鐵"、"榛果拿鐵"、"焦糖瑪奇朵"等，基本上在義大利的【咖啡文化】裡，是不存在的。
最後，義大利人喝咖啡，都堅持使用咖啡杯，千萬別點咖啡外帶啊！！>_< 。。。因為，對於義大利人，用紙杯喝咖啡，就像是用紙杯喝紅酒一樣，會大大破壞了咖啡的美味啊！

記得了以上幾個重點，下次有機會來義大利玩，點咖啡就不會出糗囉。

咖啡的種類

雖然在義大利點不到"香草拿鐵"、"榛果拿鐵"、"焦糖瑪奇朵"等，但在這裡可以喝到的咖啡種類，還是琳琅滿目，花了我好多時間，才全部搞明白！

現在就在這裡為大家來介紹一下囉…

(1). 基本款：

濃縮義式咖啡 (caffè espresso or caffè normale) :
簡簡單單的一個single shot黑咖啡，香醇又濃郁，是義式咖啡的精華，是一般義大利人最常喝的一種。如果希望更濃縮，可以點 caffè ristretto (或稱 caffè corto)；如果希望喝淡一點，就可以改點 “長咖啡" (caffè lungo)，基本上是拉長了一個shot咖啡滴露出來的時間，若是想兩個shot的espresso，則可點 caffè doppio。
卡布奇諾 (cappuccino) :
這還是我個人認為，最好喝的咖啡方式。一杯卡布奇諾是由一個single shot的黑咖啡，加上等份的熱牛奶和奶泡所作成的，奶泡的綿密以及是否有拉花，則是看各家咖啡廳的作法而有所不同。（在美國時喝的cappuccino，往往用的是double shot而會太苦，所以我在美國時，通常習慣請店員改為single shot，或是改點咖啡拿鐵，以多一點牛奶來達成1:1:1的完美比例。）
拿鐵咖啡/牛奶咖啡 (caffè latte) 與拿鐵瑪奇朵 (latte macchiato):
這兩種是很相似的咖啡，作法又依各家咖啡廳而有所不同，所以我在這裡合併解釋。兩種咖啡，都是以牛奶為主，濃縮咖啡為副，基本上的比例約在 2/3 杯的熱牛奶裡，加入1/3 的黑咖啡。講究一點，還會加上奶泡在上面。和一般我們所理解的拿鐵咖啡，大有不同。
咖啡瑪奇朵 (caffè macchiato):
這是在中午過後也可以點的咖啡，很多人覺得單純的濃縮黑咖啡太苦，就可以點caffè macchiato，以少許的牛奶來去掉espresso的一些苦味。Macchiato 在義大利文是汙點的意思，這種做法，就是在一個single shot的黑咖啡上，再加入一丁點的牛奶所作成（加入熱牛奶，講究一點就稱為 macchiato caldo；加入冰牛奶，則是稱為 macchiato freddo)。
奶泡咖啡 (caffè schiumato):
這款咖啡和咖啡瑪奇朵 (caffè macchiato) 雷同，只是加的不是牛奶，而是奶泡。我個人認為比caffè macchiato要好喝一些。

(2). 變化款：
上面的幾樣經典款，幾乎大部分的咖啡吧都有提供，但不同的店或地方，都會演變出一些新的花樣來，久而久之就成了一般人都知道的口味了。

摩洛哥式咖啡 (caffè marocchino):
摩洛哥式咖啡，因為它呈現像摩洛哥皮革般的淡巧克力色而得名。這款咖啡，是在一個single shot的黑咖啡上，加入熱巧克力和牛奶泡沫，最後再撒上可可粉，喝起來非常香甜可口。
維也納咖啡 (caffè viennese):
維也納咖啡，是加了打沫的鮮奶油(whipped cream)的美味，有些店的作法是在卡布奇諾上加入鮮奶油和可可粉，有些則是單存的在espresso黑咖啡上加鮮奶油。
雪克冰咖啡 (caffè shakerato):
Caffè shakerato 是將espresso黑咖啡倒入冰塊中，用手搖杯快速將其混合，像調酒般地將融化的液體，倒入馬丁尼杯中，是夏天消暑的聖品！
美式咖啡(caffè all’americana):
美式咖啡與義式咖啡，在於做法上的不同，美式咖啡是採滴漏式，加入更多的水，味道上比義式咖啡要淡許多，但因為咖啡豆在咖啡裡泡的時間較久，美式咖啡中所含的咖啡因含量，反而比義式濃縮咖啡要多許多。因為外來遊客的關係，義大利越來越多的咖啡廳裡，也會提供美式咖啡的選項。
烈酒咖啡 / 卡瑞托咖啡 (caffè corretto):
Caffè corretto 字面上的意思，其實是“正確的咖啡”，就是在espresso中，加了一些高酒精濃度的義大利grappa酒，或是其他的酒，是個非常受到義大利上了年紀的男人們喜愛的咖啡，適合在餐後飲用！

(3). 沒有咖啡因的咖啡：
在義大利，不喜歡喝咖啡的人其實也是大有人在，不能碰咖啡因的人，更是比比皆是，但這裡深根蒂固的【咖啡文化】，為了滿足不能喝或不愛喝咖啡的人的需求，就發展出幾種沒有咖啡因的咖啡飲品。

無咖啡因咖啡 (caffè decaffeinato):
無咖啡因的咖啡，泡出來的味道其實和一般的濃縮義式咖啡 (espresso)大同小異，只是少了咖啡因，讓病人或無法入眠的人得以繼續享受喝咖啡的樂趣。
人蔘咖啡 (caffè al ginseng):
據名思義，人参咖啡是加入了由人蔘所提煉出來萃取物的速溶咖啡，本身就已經含有奶精和糖了。它的味道有些堅果味，完全沒有人蔘味，反而讓人想起在美國時常喝的印度茶拿鐵 (chai tea latte)。
大麥咖啡 (caffè d’orzo):
與其說這是咖啡，不如說這是杯"麥仔茶"，雖然它製作和呈現的方式像是一般的咖啡，也有類似的咖啡堅果的味道，但它實際上是由大麥所作成的，是個取代咖啡更健康的飲品。

(4). 最新的產品：

咖啡奶昔 (crema di caffè fredda):
最近這幾年，義大利的商人開始提供像是咖啡奶昔般的飲品，在各大休息站、烘培坊、遊樂區等，多有提供，味道稍甜，但消暑又暢快，是在炎熱夏天的新選擇。
口袋咖啡 (Ferrero espresso – to Go):
著名的金莎巧克力公司 FERRERO，很聰明地推出了一種攜帶方便的口袋咖啡，在高速公路旁的休息站都可以購買得到，放在車上讓駕駛隨時可以來杯咖啡，振奮精神，是個很不錯的發明。